Психология ресторанного меню

Возможно, вы не задумывались об этом раньше, но на самом деле в списке блюд, который вы изучаете в ресторане, заложена определённая стратегия. Маркетологи достаточно изучили принципы человеческого мышления, чтобы применить психологические приёмы в составлении ресторанного меню, которое заставляет вас больше есть и больше платить. Эксперты Stop Stress объяснили, в чём заключается секретная тактика ресторанов…

Меню с иллюстрациями

Действительно, фотографии еды в меню - это важный пункт повышения продаж в ресторанном бизнесе. Исследования показывают, что у позиций меню, сопровождённых иллюстрацией, объём продаж на 30% больше, чем у других. Хотя, этот приём работает только если использовать его осмотрительно. Обилие картинок уменьшает ценность в глазах клиента. Однако одно изображение на странице, как показывает практика, приносит наибольшую выгоду.

Ограниченный выбор

Сознательное упрощение меню - это ещё один способ, которым рестораны подталкивают вас принимать выгодное им решение. Меню, состоящее из большого количества опций, может привести клиента в замешательство, большинство людей по умолчанию выбирают знакомое блюдо. Рестораторы говорят, что оптимальное число блюд в каждом пункте меню – семь. Этого достаточно, чтобы мы чувствовали контроль над тем, что заказываем и не затягивали время принятия решения.

Сложные описания блюд

Использование витиеватых описаний , наряду с ограничением выбора, является идеальной комбинацией для создания ощущения качественного меню. Исследование Корнелльского университета в США показало, что чем больше информации содержит пункт меню, тем большей популярностью он пользуется. В качестве примера можно вспомнить куриные наггетсы, которые в меню ресторанов встречаются под названием «нежные куриные пальчики Каджун» и сопровождаются сложным и аппетитным описанием.

Место ценника

Максимальное разделение названия блюда и его цены – ещё один приём. Стоимость, как правило, указана в самом конце описания, что переносит наше внимание с предстоящих затрат на состав блюда и его вкусовые характеристики. Дни, когда, ценник стоял справа от названия блюда, увы, прошли. Теперь число в конце описания обозначается обычно даже без знака рубля. Такой психологический приём вынуждает нас сначала читать сопроводительный текст и только потом обращать внимание на финансовую составляющую, в итоге мы чаще выбираем исходя из «вкусного текста», а не ценового вопроса.

Последовательность блюд

Стратегия размещения пунктов меню заключается в том, что выше вы увидите более дорогие блюда, которые предшествуют всем прочим пунктам. Это создаёт ощущение, что вы совершите выгодный для вас выбор в пользу следующего, более дешёвого блюда (хотя часто это совсем не выгодно, если подсчитать себестоимость). Если первое, что вы видите в меню – это «28-дневный стейк из единорога ручной выделки - 750», то следующий пункт, описанный как «Знаменитые домашние равиоли с картошкой от бабушки - 480», звучит как чертовски выгодная еда, согревающая душу (но совершенно неоправданно дорогая цена картошки, особенно по сравнению с мясом единорога:)).

На первый взгляд

Исследования показали, что основным местом для выгодных ресторану пунктов меню является правый верхний угол. Ваш взгляд естественным образом устремляется в эту область на листе бумаги, независимо от вашего желания, поэтому, даже если вы быстро взглянете на меню, вы заметите именно то, что помещено там. Названия блюд в этом пункте, скорее всего, будут обведены рамкой или выделены другим цветом. Обратите внимание, что и в других местах меню, наше внимание специально привлекают, используя рамки, тени, подчёркивания и другие элементы декора.

#ресторан #кафе #меню #психология #выбор #цена #деньги #расходы #маркетинг #стопстресс