Психология ресторанного меню

Возможно, вы не задумывались об этом раньше, но на самом деле в списке блюд, который вы изучаете в ресторане, заложена определённая стратегия. Маркетологи достаточно изучили принципы человеческого мышления, чтобы применить психологические приёмы в составлении ресторанного меню, которое заставляет вас больше есть и больше платить. Эксперты Stop Stress объяснили, в чём заключается секретная тактика ресторанов…

Меню с иллюстрациями

Действительно, фотографии еды в меню - это важный пункт повышения продаж в ресторанном бизнесе. Исследования показывают, что у позиций меню, сопровождённых иллюстрацией, объём продаж на 30% больше, чем у других. Хотя, этот приём работает только если использовать его осмотрительно. Обилие картинок уменьшает ценность в глазах клиента. Однако одно изображение на странице, как показывает практика, приносит наибольшую выгоду.

Ограниченный выбор

Сознательное упрощение меню - это ещё один способ, которым рестораны подталкивают вас принимать выгодное им решение. Меню, состоящее из большого количества опций, может привести клиента в замешательство, большинство людей по умолчанию выбирают знакомое блюдо. Рестораторы говорят, что оптимальное число блюд в каждом пункте меню – семь. Этого достаточно, чтобы мы чувствовали контроль над тем, что заказываем и не затягивали время принятия решения.

Сложные описания блюд

Использование витиеватых описаний , наряду с ограничением выбора, является идеальной комбинацией для создания ощущения качественного меню. Исследование Корнелльского университета в США показало, что чем больше информации содержит пункт меню, тем большей популярностью он пользуется. В качестве примера можно вспомнить куриные наггетсы, которые в меню ресторанов встречаются под названием «нежные куриные пальчики Каджун» и сопровождаются сложным и аппетитным описанием.

Место ценника

Максимальное разделение названия блюда и его цены – ещё один приём. Стоимость, как правило, указана в самом конце описания, что переносит наше внимание с предстоящих затрат на состав блюда и его вкусовые характеристики. Дни, когда, ценник стоял справа от названия блюда, увы, прошли. Теперь число в конце описания обозначается обычно даже без знака рубля. Такой психологический приём вынуждает нас сначала читать сопроводительный текст и только потом обращать внимание на финансовую составляющую, в итоге мы чаще выбираем исходя из «вкусного текста», а не ценового вопроса.

Последовательность блюд

Стратегия размещения пунктов меню заключается в том, что выше вы увидите более дорогие блюда, которые предшествуют всем прочим пунктам. Это создаёт ощущение, что вы совершите выгодный для вас выбор в пользу следующего, более дешёвого блюда (хотя часто это совсем не выгодно, если подсчитать себестоимость). Если первое, что вы видите в меню – это «28-дневный стейк из единорога ручной выделки - 750», то следующий пункт, описанный как «Знаменитые домашние равиоли с картошкой от бабушки - 480», звучит как чертовски выгодная еда, согревающая душу (но совершенно неоправданно дорогая цена картошки, особенно по сравнению с мясом единорога:)).

На первый взгляд

Исследования показали, что основным местом для выгодных ресторану пунктов меню является правый верхний угол. Ваш взгляд естественным образом устремляется в эту область на листе бумаги, независимо от вашего желания, поэтому, даже если вы быстро взглянете на меню, вы заметите именно то, что помещено там. Названия блюд в этом пункте, скорее всего, будут обведены рамкой или выделены другим цветом. Обратите внимание, что и в других местах меню, наше внимание специально привлекают, используя рамки, тени, подчёркивания и другие элементы декора.

#ресторан #кафе #меню #психология #выбор #цена #деньги #расходы #маркетинг #стопстресс

Продано: как нас убеждает реклама?

Ни для кого не секрет, что маркетинговые обещания могут быть очень убедительными. Нас увлекают хитрой тактикой рекламных кампаний, когда кошельки становятся чуть (или гораздо) легче, прежде чем мы успеваем сообразить, за что же на самом деле мы отдали деньги. Но как это происходит?

Вам может казаться, что выбор находится полностью в вашей власти. Однако большинство наших ежедневных решений принимается подсознательно. Независимо от того, насколько мы информированы и стойки к переубеждению. Вот несколько распространённых рекламных приёмов, о которых вы должны знать...

Страх

Страх – это тревожная эмоция, которую легко вызвать. Рекламодатели используют страх в попытке привлечь ваше внимание информацией о жизненных угрозах и опасных статистических данных. В рекламных роликах вы часто можете слышать, что без определённых продуктов или услуг вы потерпите неудачи. Или только благодаря какому-то продукту в вашей жизни не произойдёт неизбежная катастрофа.

Хотите конкретику? Вспомните хотя бы про кремы, которые предотвращают старение или шампуни, побеждающие выпадение волос. Это одни из самых распространённых случаев использования страхов (старости и облысения), чтобы мотивировать покупателей сделать выбор в пользу рекламируемого продукта.

Игра слов

Обманчивые слова создают иллюзию обещания, но позволяют рекламодателю избежать ответственности. Например:

• «Только сейчас вы сэкономите рублей» (предполагается, что вы собирались с этой суммой расстаться, но это ведь не так, до рекламного ролика вы даже не думали о том, чтобы тратить деньги);

• «Продукт прошёл клинические испытания, чтобы стать более эффективным» (обратите внимание, рекламодатели не упоминают, что продукт действительно стал более эффективным);

• «Восемь из десяти врачей согласны» (А сколько всего врачей было опрошено? По какому принципы отбирали врачей для опроса? Получали ли врачи денежное вознаграждение за участие в опросе? Всё это важные вещи, которые необходимо знать, чтобы доверять статистике).

Сильные слова и популярные люди

Рекламодатели часто используют слова, фразы или изображения, чтобы привлечь внимание потребителя. Например, они любят использовать такие определения как «натуральные компоненты», «абсолютная инновация», «гарантия возврата денег». Фото и видео-изображения красивых людей тоже мощный инструмент. Кинозвёзды и модели – частые герои рекламных роликов. Основная идея этого приёма состоит в том, чтобы убедить вас: рекламируемый продукт позволит вам выглядеть также как модель в ролике.

Юмор

Да, это тоже рекламный ход для увеличения продаж товаров. Смех связан с позитивными эмоциями, поэтому, когда вы испытываете положительные переживания по отношению к чему-то, у вас с большей долей вероятности возникнет мысль о покупке. Вспомните, как часто вы видите в роликах (это и чипсы, и мобильная связь, и магазины техники), в которой снимаются комедийные артисты, а сценарий построен вокруг шутки.

Доверие

Рекламодатели сделали ещё один шаг вперёд. Теперь они стремятся попасть в ваш круг друзей. Если продукт или услуга стали темой для разговора между друзьями, а тем более использовались кем-то из друзей, вы, скорее всего, будете доверять компании и покупать их товары. Этот принцип использует и реклама социальных сетях (когда вам предлагают подписать друга на коммерческое сообщество или отметить в комментариях к рекламной записи).

#реклама #маркетинг #психология #рекламныйролик #потребление #покупки #деньги #стопстресс